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Kochmesser

 

Eine gute Köchin oder auch Koch stellt hohe Anforderungen an seine Arbeitsmesser.

Sie müssen gut in der Hand liegen, nur geringer Kraftaufwand beim Schneiden haben, die gesamte Schneidlänge muss nutzbar sein, die Klinge muss lange scharf bleiben und soll sehr leicht schärfbar sein.

Da ist die Verwendung von japanischen Messerklingen von Vorteil.

Japan hat die Ästhetik der Speisezubereitung wie kein zweites Land kultiviert.

Bei meinen Arbeiten verwende ich hauptsächlich 15 LAGIG japanische Damast – Klingenrohlinge mit einem Schneidkern aus Weißem Papierstahl . Die Klingen sind auf 61 HRC gehärtet und sichern höchste Schnittschärfe.

Stumpfe Klingen drücken oder zerquetschen die Zellen.

Nur mit scharfen sauberen Schnitt werden sie zerteilt und alle Aromen bleiben im Lebensmittel erhalten.

 

 

Folgend zeig ich Ihnen meine Arbeiten mit ausführlicher Beschreibung

 

 

Fertigstellung: 05.05.2015 Entwurf Nr. 89

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Gyuto 135mm lang. Vielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden, Filieren und Vorbereiten von Fisch und Fleisch. Schlanke Klingenform für feinere Arbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 15 Lagen mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 62 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Grenaldil, Fiberplättchen weiß, blau, Griff aus lebhafter Maserbirke . Messerlänge 265 mm

Fertigstellung: 22.12.2011 Entwurf Nr. 77

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Deba 165x52x7,7 ( Dickwandige Klinge mit breitem Blatt. Für das Zerteilen von Fisch und leichte Hackarbeiten. Für das Zerschlagen dünner Knochen wird der Rücken der Klinge verwendet.)

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 20 Lagen " weißen Papierstahl " und Eisen (1,35C ; 0,15Si; Mn; 0,025 P; 0,04 Si ) Härte ca. 62 Rockwell, läßt sich rasiermesserscharf abziehen, Anschliff einseitig rechts. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Grenaldil, Fiberplättchen rot, Kamelknochenscheibe, Fiberplättchen rot, Griff aus lebhaft gemasertem Nussbaum ( aus Wurzelbereich).

Messerlänge 297 mm

Fertigstellung: 22.12.2011 Entwurf Nr. 76

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Santoku 165x45x2,9 (Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Breites Blatt für gute Führung am Finger ) .

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 20 Lagen " weißen Papierstahl " und Eisen (1,35C ; 0,15Si; Mn; 0,025 P; 0,04 Si ) Härte ca. 62 Rockwell, läßt sich rasiermesserscharf abziehen, Anschliff einseitig rechts. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Grenaldil, Fiberplättchen rot, Kamelknochenscheibe, Fiberplättchen rot, Griff aus lebhaft gemaserter Nussbaum aus Wurzelbereich .

Messerlänge 295 mm

Fertigstellung: 22.08.2010 Entwurf Nr. 73

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Deba 165x52x7,7 ( Dickwandige Klinge mit breitem Blatt. Für das Zerteilen von Fisch und leichte Hackarbeiten. Für das Zerschlagen dünner Knochen wird der Rücken der Klinge verwendet.)

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 20 Lagen " weißen Papierstahl " und Eisen (1,35C ; 0,15Si; Mn; 0,025 P; 0,04 Si ) Härte ca. 62 Rockwell, läßt sich rasiermesserscharf abziehen, Anschliff einseitig rechts. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Grenaldil, Fiberplättchen rot, Kamelknochenscheibe, Fiberplättchen rot, Griff aus lebhaft gemasertem Nussbaum ( aus Wurzelbereich).

Messerlänge 297 mm

Fertigstellung: 22.08.2010 Entwurf Nr. 72

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Santoku 165x45x2,9 (Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Breites Blatt für gute Führung am Finger ) .

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 20 Lagen " weißen Papierstahl " und Eisen (1,35C ; 0,15Si; Mn; 0,025 P; 0,04 Si ) Härte ca. 62 Rockwell, läßt sich rasiermesserscharf abziehen, Anschliff einseitig rechts. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Grenaldil, Fiberplättchen rot, Kamelknochenscheibe, Fiberplättchen rot, Griff aus lebhaft gemaserter Nussbaum aus Wurzelbereich .

Messerlänge 295 mm

Fertigstellung: 22.08.2010 Entwurf Nr. 71

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Santoku 165x45x2,9 (Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Breites Blatt für gute Führung am Finger ) .

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 20 Lagen " weißen Papierstahl " und Eisen (1,35C ; 0,15Si; Mn; 0,025 P; 0,04 Si ) Härte ca. 62 Rockwell, läßt sich rasiermesserscharf abziehen, Anschliff einseitig rechts. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Grenaldil, Fiberplättchen rot, Kamelknochenscheibe, Fiberplättchen rot, Griff aus lebhaft gemasertem Bosse ( Mahagoni Art mit deutlich höhere Elastizität).

Messerlänge 295 mm

Fertigstellung: 04.04.2009 Entwurf Nr. 53

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Santoku 165x45x2,9 (Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Breites Blatt für gute Führung am Finger ) .

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 20 Lagen " weißen Papierstahl " und Eisen (1,35C ; 0,15Si; Mn; 0,025 P; 0,04 Si ) Härte ca. 62 Rockwell, läßt sich rasiermesserscharf abziehen, Anschliff einseitig rechts. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte 8 mm Neusilber, Fieberplättchen blau, rot, blau . Griff aus fasst schwarzen Palisander ( Holz mit hoher Härte, besonders geeignet für Messerhefte, wird auch im Instrumentenbau, Blockflöten, Gitarren verwendet).

Messerlänge 295 mm

Fertigstellung: 31.01.2009 Entwurf Nr. 49

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Deba 165x52x7,7 ( Dickwandige Klinge mit breitem Blatt. Für das Zerteilen von Fisch und leichte Hackarbeiten. Für das Zerschlagen dünner Knochen wird der Rücken der Klinge verwendet.)

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 20 Lagen " weißen Papierstahl " und Eisen (1,35C ; 0,15Si; Mn; 0,025 P; 0,04 Si ) Härte ca. 62 Rockwell, läßt sich rasiermesserscharf abziehen, Anschliff einseitig rechts. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn, Fieberplättchen rot, Hornstück vom Ren, Fieberplättchen schwarz, Griff aus lebhaft gemasertem Bubinga

( Guibourtia, sehr hartes und schweres Holz, wird auch im Instrumentenbau und Bogenbau verwendet).

Messerlänge 297 mm

 

Fertigstellung: 31.01.2009 Entwurf Nr. 50

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Santoku 165x45x2,9 (Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Breites Blatt für gute Führung am Finger ) .

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 20 Lagen " weißen Papierstahl " und Eisen (1,35C ; 0,15Si; Mn; 0,025 P; 0,04 Si ) Härte ca. 62 Rockwell, läßt sich rasiermesserscharf abziehen, Anschliff einseitig rechts. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn, Fieberplättchen rot, Hornstück vom Ren, Fieberplättchen schwarz, Griff aus lebhaft gemasertem Bubinga

( Guibourtia, sehr hartes und schweres Holz, wird auch im Instrumentenbau und Bogenbau verwendet).

Messerlänge 295 mm

Fertigstellung: 05.03.2016 Entwurf Nr. 103

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Usuba 165mm lang. Gesamtlänge Messer 290mm. Vielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden und Vorbereiten von Gemüsen. Schneidet selbst reife Tomaten in hauchdünne Scheiben. Klingenform für Arbeiten mit ziehendem oder schiebendem Schnitt.

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 15 Lagen mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 62 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn, Fiberplättchen weiß, grün, Griff aus lebhafter Maserbirke .

Fertigstellung: 05.10.2015Entwurf Nr. 92

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Santoku 165mm lang. Gesamtlänge Messer 290mm. Vielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden und Vorbereiten von Fisch und Fleisch und Gemüse. Klingenform für Arbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 15 Lagen mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 62 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn, Fiberplättchen weiß, grün, Griff aus lebhafter Maserbirke .

Fertigstellung: 05.10.2015 Entwurf Nr. 91

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Gyuto 180mm lang. Gesamtlänge Messer 305mm. Vielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden, Filieren und Vorbereiten von Fisch und Fleisch. Schlanke Klingenform für feinere Arbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 15 Lagen mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 62 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn, Fiberplättchen weiß, grün, Griff aus lebhafter Maserbirke .

Fertigstellung: 05.10.2015 Entwurf Nr. 90

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Gyuto 135mm lang. Gesamtlänge Messer 260mm. Vielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden, Filieren und Vorbereiten von Fisch und Fleisch. Schlanke Klingenform für feinere Arbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.

 

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 15 Lagen mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 62 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

 

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn, Fiberplättchen weiß, grün, Griff aus lebhafter Maserbirke.

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