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Kochmesser Galerie

Eine gute Köchin oder auch Koch stellt hohe Anforderungen an seine Arbeitsmesser.

Sie müssen gut in der Hand liegen, nur geringer Kraftaufwand beim Schneiden haben, die gesamte Schneidlänge muss nutzbar sein, die Klinge muss lange scharf bleiben und soll sehr leicht schärfbar sein.

Da ist die Verwendung von japanischen Messerklingen von Vorteil.

Japan hat die Ästhetik der Speisezubereitung wie kein zweites Land kultiviert.

Bei meinen Arbeiten verwende ich hauptsächlich 15 LAGIG japanische Damast – Klingenrohlinge mit einem Schneidkern aus Weißem Papierstahl . Die Klingen sind auf 61 HRC gehärtet und sichern höchste Schnittschärfe.

Stumpfe Klingen drücken oder zerquetschen die Zellen.

Nur mit scharfen sauberen Schnitt werden sie zerteilt und alle Aromen bleiben im Lebensmittel erhalten.

 

 

<< Richtpreis 180€>>

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Fertigstellung: 28.05.2020 nach Entwurf Nr. 109

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Gyuto 135mm lang. Gesamtlänge Messer 270mm. Vielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden, Filieren und Vorbereiten von Fisch und Fleisch. Schlanke Klingenform für feinere Arbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Damaststahl von Hand geschmiedet aus 15 Lagen mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 61 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

Griff: Kopfplatte Grenaldill, Fiberplättchen weiß, blau, grün. Griff aus einheimischen Nußbaum gemasert.

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<<Richtpreis 160€>

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Fertigstellung: 28.05.2020 nach Entwurf Nr. 109 Dreilagig Santoku

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Santoku 165mm lang. Gesamtlänge Messer 290 mm. Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse (Santoku die drei Tugenden), Schlanke Klingenform für feinere Arbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Dreilagenstahl von Hand geschmiedet mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 61 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn Fiberplättchen grün, Lederscheibe, grün Griff aus einheimischen Nußbaum.

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<Richtpreis 166 € >>

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Fertigstellung: 28.05.2020 nach Entwurf Nr. 109 Dreilagig Gyuto 180

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Gyuto 180mm lang. Gesamtlänge Messer 310mm. Vielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden, Filieren und Vorbereiten von Fisch und Fleisch. Schlanke Klingenform für feinere Arbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Dreilagenstahl von Hand geschmiedet mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 61 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn Fiberplättchen grün, Lederscheibe, grün Griff aus einheimischen Nußbaum.

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<< Richtpreis 150 € >>

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Fertigstellung: 28.05.2020 nach Entwurf Nr. 109 Dreilagig

 

Klinge: jap. Kochmesser, Form Gyuto 135mm lang. Gesamtlänge Messer 260mm. Vielseitiges Kochmesser für das Aufschneiden, Filieren und Vorbereiten von Fisch und Fleisch. Schlanke Klingenform für feinere Arbeiten, ziehender oder schiebender Schnitt.

Einzigartige, traditionelle japanische Messerklinge aus Dreilagenstahl von Hand geschmiedet mit einem Kern aus " weißen Papierstahl ". Der Schnittstahl ist hoch kohlenstoffhaltig, C= ca. 1,2%, nicht legiert und sehr rein (S< 0,04% P< 0,02%). Dadurch wird beim Härten ein extrem feinkörniges martensitisches Gefüge erzielt das für die unvergleichliche Schärfe und Schnitthaltigkeit sorgt. Härte ca. 61 Rockwell. Anschliff beidseitig. Nicht rostfrei.

Griff: Kopfplatte Wasserbüffelhorn Fiberplättchen grün, Lederscheibe, grün Griff aus einheimischen Nußbaum.

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Kurt Hammer
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